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식품화학 길라잡이

   
지은이 박성수   |   출판사 라이프사이언스  |   발행일 2015년 03월 01일
 
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판매가 30,000원29,100원 3%
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발행일 2015-03-01
ISBN 8961541846 | 9788961541848
기타정보 국내서 | 408쪽 | 일반
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일반
   
 

1 식품화학 이해의 기초 1.1 식품과학의 영역 1.2 식품화학의 개요 1.3 식품의 화학적 구성성분 1.4 식품화학 연구의 접근 방법 1. 품질과 안전성 요인 2. 화학적 및 생화학적 반응 3. 식품의 품질과 안전성에 관련한 화학반응의 영향 4. 식품의 저장, 가공과정 중 다양한 변수의 분석: 어떻게 적용할지 고려해야 한다 2 수분 2.1 수분의 중요성 2.2 수분의 역할 2.3 물 분자의 구조, 특성 및 화학적 성질 1. 물 분자의 구조 2. 물 분자의 특성 및 화학적 성질 3. 용액의 성질 2.4 식품 속의 물의 형태 2.5 수분활성도 2.6 등온탈흡습 곡선
1 식품화학 이해의 기초 1.1 식품과학의 영역 1.2 식품화학의 개요 1.3 식품의 화학적 구성성분 1.4 식품화학 연구의 접근 방법 1. 품질과 안전성 요인 2. 화학적 및 생화학적 반응 3. 식품의 품질과 안전성에 관련한 화학반응의 영향 4. 식품의 저장, 가공과정 중 다양한 변수의 분석: 어떻게 적용할지 고려해야 한다 2 수분 2.1 수분의 중요성 2.2 수분의 역할 2.3 물 분자의 구조, 특성 및 화학적 성질 1. 물 분자의 구조 2. 물 분자의 특성 및 화학적 성질 3. 용액의 성질 2.4 식품 속의 물의 형태 2.5 수분활성도 2.6 등온탈흡습 곡선
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