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호텔.외식산업 주방관리실무론

   
지은이 김기영   |   출판사 백산출판사  |   발행일 2014년 09월 10일
 
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판매가 18,000원17,460원 3%
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발행일 2014-09-10
ISBN 8961835548 |  9788961835541
기타정보 국내서 | 341쪽
예상출고일 2~3일 이내 (근무일기준)
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일반
   
 

Part 1 주방관리의 원론 1 주방관리의 개요 2 주방의 개념적 역할 3 주방관리의 특성 4 조리사의 개념적 접근 5 조리업무의 관리활동 Part 2 주방관리의 실무론 6 식재료관리활동 7 원가관리활동 8 주방인적자원관리활동 9 주방위생과 안전관리활동 10 주방의 시설관리 Part 3 주방시설관리의 실무론 11 조리작업 공간연구 12 주방시설물관리활동 13 주방시설의 배치관리활동 14 주방시설배치분석 및 평가 15 주방환경의 변화
Part 1 주방관리의 원론 1 주방관리의 개요 2 주방의 개념적 역할 3 주방관리의 특성 4 조리사의 개념적 접근 5 조리업무의 관리활동 Part 2 주방관리의 실무론 6 식재료관리활동 7 원가관리활동 8 주방인적자원관리활동 9 주방위생과 안전관리활동 10 주방의 시설관리 Part 3 주방시설관리의 실무론 11 조리작업 공간연구 12 주방시설물관리활동 13 주방시설의 배치관리활동 14 주방시설배치분석 및 평가 15 주방환경의 변화
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